Le cognac est une appellation d'origine contrôlée produit principalement dans les régions de Charentes Maritimes, Charentes, Dordogne et Deux Sèvres. Il est issu de cépages blancs - à titre principal l'Ugni Blanc- qui produiront un vin acide et peu alcoolisé, propice à l'obtention d'une eau de vie de qualité.

L'armagnac est une eau de vie produite dans la région d'Armagnac dans le Gers et quelques cantons du Lot et Garonne et des Landes. L'armagnac provient de la distillation de vins blancs principalement l'Ugni blanc, le Baco et le Noah.