Le Sud Ouest : des vins et une cuisine de terroir

A l'image de leurs vignerons, tous les vignobles du Sud-Ouest ont su garder l'accent le plus authentique dont puisse rêver l'amateur de vins de terroir. Des rives de la Garonne à la Vallée du Lot, en passant par le Pays Basque, les Pyrénées et la Gascogne, jusqu'aux portes de Toulouse, le vignoble du Sud-Ouest offre une formidable palette de terroirs et de vins. La région propose tous les styles de vins, des Gaillacs blancs secs et légers, naturels ou pétillants, aux Monbazillac riches et doux, en passant par les rouges souples de Bergerac et par les rouges solides et puissants de Madiran et Cahors.

Le Sud-Ouest représente 22 AOC Régionales et Locales, dont l’Armagnac et le Floc de Gascogne. Le Vignoble de Bergerac, tout entier sur le département de la Dordogne, regroupe à lui seul, 9 AOP. C’est aussi, 8 AOVDQS (Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieur) et 22 Vins de Pays. Cette région viticole est située entre Bordeaux et le Languedoc-Roussillon dans deux régions (Aquitaine et Midi-Pyrénées) et sur 11 départements. Il s’étend entre le Massif Central et les Pyrénées et entre l’Océan Atlantique et la Mer Méditerranée.

Le vignoble du Sud-Ouest représente une superficie de 80 000 hectares dont 50 000 hectares en AOC et AOVDQS et produit 1,4 millions d’hectolitres de vin. C’est un vignoble qui ne possède pas d’unité géographique et pas de hiérarchie non plus.

Les vins du Sud-ouest bénéficient de Terroirs très différents ; de l’Océan atlantique à la méditerranée avec des expositions, des vents opposés ; des combes pyrénéennes aux contreforts de l’Aubrac (Massif Central) avec des géologies contraires.

Des microclimats, comme à Jurançon, avec des automnes chauds et secs, grâce au vent du Sud, le Foehn, qui permettent le Passerillage (surmaturité sur pied) des cépages blancs.
Mais, le Sud-ouest se caractérise par un climat d’ensemble homogène, avec des étés chauds et secs, des hivers doux et des printemps, aux pluies importantes.